GMP Good Manufacturing Practices

“ممارسات التصنيع الجيد Good Manufacturing Practices”

تعتبر ممارسات التصنيع الجيد Good Manufacturing Practices وأختصارها (GMPs) من أهم النظم الموجودة في أي مصنع سواء أغذية أو أدوية أو غير ذلك، وتعتبر من أساسيات الجودة.

ما هي الـــ GMPs؟

هي مجموعة من الممارسات الواجب توافرها وتطبيقها في العملية التصنيعية (Manufacturing Process) للحصول على منتج ذو جودة معينة مع عدم تعرض العاملين عليه لأى خطر من أي نوع وحماية الجمهور من الأمراض ومن الغش والتحايل في المنتجات.

وتختلف إرشادات ممارسة التصنيع الجيد (GMP) بين البلاد فهناك ممارسة (GMP) خاصة بالولايات المتحدة وأخرى خاصة بالإتحاد الأوربي وأخرى بكندا وغيرها كما أن لمنظمة الصحة العالمية (WHO) ممارسة خاصة بها وبعض البلاد يتبع إرشادات ممارسة التصنيع الجيد الخاصة بدول صناعية كبرى أو منظمات دولية.

محتوي البرنامج

مقدمة

التصميم الجيد لمصانع الأغذية

وسائل التحكم في عمليات التصنيع الغذائي

أنواع الملوثات الغذائية والتلوث العرضي

الرقابة علي جودة الماء والهواء

الشئون الصحية للأفراد

برنامج مكافحة الافات

النظافة والتطهير

التتبع ومعلومات المنتج

الصيانة الوقائية

– الإشتراطات المطلوبة لموقع المصنع الغذائي

– إشتراطات المطلوبة للبنية التحتية ومواصفات المباني والأبواب والشبابيك والأسطح والحوائط والإرضيات

– الإشتراطات المطلوبة لملابس والزي

– سلوكيات ومتطلبات النظافة الشخصية والمتطلبات الصحية

– اشتراطات مكافحة القوارض والحشرات

– الإشتراطات المطلوبة في مخطط المصنع من حيث سير العمليات والمواد الخام والهواء والصرف والمخلفات

– الإشتراطات المطلوبة في الماكينات التصنيع من حيث المواد المصنع منها وتصميمها

– الاشتراطات المطلوبة في النظافة والتطهير من حيث مواد التطهير والتنظيف والتركيز والمواعيد والتكرار وكفاءة وصلاحية عملية التطهير

– الإشتراطات المطلوبة في عملية التتبع والتعريف للخامات والمنتجات نصف مصنعة والنهائية في جميع مراحل السلسلة الغذائية

– الإشتراطات المطلوبة في مياة التصنيع سواء التي تدخل في المنتج او في التطهير من حيث الحد البكتيري ومتبقيات المبيدات والعناصر الثقيلة ونسبة الكلور في المياة المكلورة

– الاشتراطات المطلوبة في الهواء والغازات التي تلامس المنتج الغذائي

– الإشتراطات المطلوبة في الهواء المضغوط من حيث الجزيئات العالقة و حد البكتيري والرطوبة والزيت

– ادارة المخلفات وطريقة التخلص منها من حيث المخلفات الحيوية والغير حيوية والمخلفات الخطرة ومخلفات المعامل والانسكابات

– الاشتراطات المطلوبة في الممارسات الجيدة للتخزين

– إدارة والتحكم في التلوث العكسي

التطبيقات العملية خلال الكورس

1- خطة مكافحة القوارض

2- خطة النظافة والتطهير

3- خريطة المصنع

4- خطة التحكم في التلوث

5- إجراء التتبع